5 Cách Làm Món Thịt Lợn Hun Khói Tây Bắc

thịt lợn hun khói

Ở Sapa có vô số loại đặc sản ngon, trong đó phải kể đến thịt lợn hun khói. Đây là một loại đặc sản có thể coi là nổi tiếng chỉ sau thịt trâu gác bếp, thịt lợn cắp nách,… Vậy thịt lợn hun khói có gì hấp dẫn và nổi tiếng đến vậy, hãy cùng đi tìm hiểu nhé

Nguồn gốc của thịt lợn hun khói Sapa

Nguồn gốc thịt lợn hun khói
Nguồn gốc của thịt lợn hun khói

Thịt gác bếp (tiếng Thái: เนื้อครัวชั้นบน) là món ăn đặc sản của người Thái Đen và Thái Lan dùng để thiết đãi khách quý. Được chế biến từ bắp của trâu, bò, lợn thả rông trên các vùng núi Tây Bắc (theo wilipedia). Sở dĩ nó là món ăn truyền thống của họ vì từ xa xưa kia, khi mà những đồ công nghệ điện tử chưa được phát triển, những người dân nơi đây họ đã nghĩ ra cách làm thịt hết sức độc đáo và thú vị. Đây là một món ăn lâu đời và đã trở thành đặc sản không thể thiếu của người dân vùng Tây Bắc

thịt lợn hun khói
thịt lợn hun khói

Khi đến các bản làng vào dịp lễ  tết hay một dịp gì đó đặc biệt, du khách sẽ thấy được trong nhà của những người dân nơi đây luôn luôn có những xâu thịt treo trên giàn bếp. Người dân nơi đây thường làm thịt để ăn quanh năm vì thịt lợn hun khói có thể để được lâu. Thịt lợn hun khói chỉ làm được vào mùa đông, còn nếu làm thịt lợn hun khói vào các mùa khác sẽ rất dẽ bị hỏng và bị ôi thiu

Cách chế biến thịt lợn hun khói của người dân tộc

Nguyên liệu

thịt ba chỉ hun khói
thịt ba chỉ hun khói

Để có thể làm được món thịt lợn hun khói đậm chất Tây Bắc thì nguyên liệu đầu tiên chúng ta không thể thiếu được chính là thịt lợn. Đối với thịt lợn, họ thường chọn phần vai, mông, ba chỉ, những phần này sẽ làm cho miếng thịt lợn hun khói được ngon và thơm hơn.

gia vị quan trọng khi ướp thịt
gia vị quan trọng khi ướp thịt

Tiếp đó không thể thiếu được chính là những loại gia vị dễ kiếm như gừng, ớt, sả, tiêu, thảo quả,… một chút mắm, muối lẫn hạt nêm. Và đặc biệt chính là hạt mắc khén một loại hạt đem đến đầy đủ hương vị của vùng núi Tây Bắc

Cách chế biến

ướp thịt
ướp thịt

Thịt lợn rửa thật sạch, tránh để lại mùi hôi của con lợn. Sau khi đã rửa sạch, thái thịt thành những miếng dài vừa ăn, đừng nên thái ngắn quá cũng đừng nên thái dài quá. Khi đã thái xong, để tất cả miếng thịt vào một cái bát lớn, rồi tẩm ướp gia vị thật đều các mặt của thịt. Tùy vào khẩu vị ăn của từng người mà tẩm ướp sao cho ngon, tránh tẩm ướp nhiều.

thịt lơn hun khói tẩm ướp
thịt lợn hun khói tẩm ướp

Đối với hạt mắc khén, vì hạt này rất nồng, nên khi ướp nên chú ý bởi cho quá nhiều hạt mắc khén vào ướp khi nướng lên sẽ làm mất đi mùi thịt lợn hun khói đặc trưng. Sau khi ướp xong người dân vùng cao sẽ mang thịt đi ủ, và việc ủ sẽ còn tuy thuộc vào nhiệt độ thời tiết hôm đấy như thế nào cùng với đó là kinh nghiệm của người làm món thịt lợn hun khói đấy ra sao.

hun khói thịt trên bếp
hun khói thịt trên bếp

Trong lúc đợi thịt ngấm gia vị, người dân tộc thường đi nhóm bếp củi cho thật ấm nóng. Củi để hun thịt phải là củi được lấy từ trên núi đá vôi hoặc là dùng bã mía để hun khô thịt. Thông thường thì họ thường dùng bã mía để hun thịt, vì như vây sẽ làm thịt ngon hơn.

thịt lợn hun khói
thịt lợn hun khói

Khi thịt đã ủ xong họ mang thịt ra rồi xâu nhưng miếng thịt đó vào các xiên sắt hay móc kim loại đã chuẩn bị sẵn,  mang ra góc bếp treo xung quanh đống lửa. Họ luôn đổi củi liên tục để làm cho thịt được khô nhanh hơn, và chín đều một cách tự nhiên. Những miếng thịt sau khi chín sẽ có một màu xám khói của tro bếp, thêm vào đó là mùi hương rất thơm của các loại gia vị hòa trộn vào nhau.

Cách làm thịt lợn hun khói nhìn thoáng qua tưởng rất đơn giản, nhưng khi tận mắt xem người dân tộc làm nó, chúng ta sẽ thấy được sự cầu kỳ từ khâu chuẩn bị cho đến khâu ướp thịt và làm thịt chín.

Ăn thịt lợn hun khói thế nào cho chuẩn vị?

Ăn trực tiếp

ăn thịt lợn hun khói
cách ăn thịt lợn hun khói

Thịt lợn hun khói khói hiện nay đều đã được làm chín và được tẩm ướp các gia vị thơm ngon, du khách có thể ăn luôn mà không cần mất công chế biến cho cầu kỳ. Khi ăn, các thực khách nên xé nhỏ miếng thịt để cảm nhận được hương vị của chúng. Thịt lợn hun khói có thể chấm cùng với tương ớt hoặc chấm với chẩm chéo

Ở trên vùng cao, để có được những miếng thịt lợn còn ấm những người dân ở vùng cao đã vùi chúng vào tro bếp, làm như vậy thịt sẽ mềm và vẫn còn ấm. Du khách nếu muốn ăn nóng thì có thể để trong lò vi sóng hoặc hấp cách thủy lên, làm như vậy món ăn cũng sẽ trở nên mềm và ngon hơn.

Chế biến thành món ăn

Thịt lợn hun khói xào rau cải mèo

Ở vùng Tây Bắc, có một món ăn đặc sản được chế biến cùng thịt lợn hun khói, đó là món thịt lợn xào rau cải mèo, một món ăn đặc trưng nổi tiếng của Sapa

Thịt lợn xào tỏi
Thịt lợn xào tỏi

Để làm được món ăn này, đòi hỏi người làm cần sự tỉ mỉ, tuy nhìn bề ngoài đơn gian, nhưng khi chế biến sẽ rất cầu kỳ.

Đầu tiên, hấp cách thủy thịt sao cho mềm, sau đó dùng chày giã dể thịt mềm rồi xé thịt thành các miếng vừa ăn. Tiếp đó, chúng ta bắc chảo lên bếp, đổ ít dầu ăn vào chảo, thả thêm một vài tép tỏi xào lên cho thơm. Cho rau cải vào xào cùng với tỏi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau khi cải săn lai, đổ thịt vừa xé miếng vào đảo cùng.

Đảo cho đến khi ngửi thấy mùi thơm thì trút ra đĩa. Món này có thể ăn kèm cùng với com nóng sẽ rất ngon. Thịt lợn thơm thơm quyện với rau cải mèo ngọt thanh tạo nên một món ăn hết sức hài hòa, và ngon miệng

Thịt lợn cuộn nấm kim châm

Thịt xông khói cuộn nấm kim
Thịt lọn hun khói khói cuộn nấm kim

Cách làm món này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị một ít nấm kim châm và thịt ba chỉ hun khói.

Ban đầu, bạn rửa thật sạch nấm kim châm rồi tách chúng ra thành từng nắm nhỏ sao cho dễ cuốn, còn đối với thịt ba chỉ, chúng ta sẽ cắt theo miếng dài hình chữ nhật. Sau khi đã sơ chế xong, dãi thịt ba chỉ vừa cắt ra khay, bên trên xếp một nắm nấm kim nhỏ, cuộn tròn chúng lại với nhau. Làm như thế cho đến khi cả thịt lẫn nấm đều hết.

Tiếp đó, bắc một cái chảo cho lên bếp, đổ một ít dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho từng cuộn thịt vào chiên vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa. Món này ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt hay nước tương đều dược

Thịt lợn hun khói xào bí đỏ

Thịt hun khói xào bí đỏ
Thịt hun khói xào bí đỏ

Thịt lợn chúng ta sẽ đem đi hấp cách thủy cho mềm, sau đó xé thành miếng vừa ăn rồi nêm nếm gia vị. Bí đỏ thì  rưa sạch, gọt vỏ, bỏ ruột và thái mỏng, tỏi và hành lá bóc vỏ rồi băm nhỏ. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho chút xíu dầu ăn r cho hành tỏi vào phi thơm, khi đã dậy mùi thì cho bí đỏ vào xào cùng.

Sau khi thấy bí đỏ mềm thì đổ ra đĩa, tiếp đó chúng ta cho thịt vừa mới ướp vào đảo đều tay đến khi thịt săn lại thì đổ toàn bộ bí đỏ vừa xào vào cùng nhau rồi nêm thêm một chút xíu gia vị cho hài hòa. Cuối cùng là đổ ra đĩa rồi thưởng thức.

thịt lợn hun khói chiên
thịt lợn hun khói chiên

Mỗi món ăn kết hợp với thịt lợn hun khói lại tạo ra một nét riêng, một hương vị riêng. Cho dù là xào, chiên, hay làm nộm thì thịt lợn hun khói luôn mang trong mình hương vị của vùng núi Tây Bắc, kết hợp với rau củ và các loại gia vị khác tạo nên một món ăn khiến du khách khi thưởng thức khó lòng mà quên được

Cách bảo quản thịt lợn hun khói

Thông thường, những người ở vùng Tây Bắc sẽ treo thịt ở gác bếp, bao giờ ăn thì lấy xuống, nhờ khói bếp bốc lên làm cho thịt có thể giữ được lâu hơn và không bị ẩm mốc. Vì đây là thức quà mà người dân sử dụng quanh năm nên họ cần phải bảo quản thật kỹ lưỡng.

Thịt hun khói hút chân không
Thịt hun khói hút chân không

Hiện nay, món thịt lợn hun khói được người dân làm quanh năm và còn làm để bán cho các thực khách đến du lịch nơi đây. Họ sẽ để thịt vào một cái túi rồi hút chân không thêm gói hút ẩm sẽ giữ được thịt tươi trong vòng 1 – 2 tháng. Còn nếu du khách muốn để lâu hơn thì có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, như vậy thịt sẽ tươi và giữ được lâu hơn, tầm khoảng 6 tháng.

Hình ảnh minh họa
Hình ảnh minh họa

Nếu như miếng thịt mà để lâu ngày ở bên ngoài sẽ xuất hiện những vết mốc trắng, các vết mốc màu trắng ấy là mốc lên men từ gia vị và dộ ẩm của thịt. Cách xử lý chúng là hãy lấy cồn 90 độ để đốt, như vậy vết mốc có thế hết một cách nhanh chóng Còn nếu vết mốc chuyển thành màu xanh thì nên vứt đi, vì khi đó những vết mốc ấy sẽ sản sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe của các thực khách khi ăn

Qua việc tìm hiểu về thịt lợn hun khói, chúng ta có thể thấy được cách chế biến thực sự công phu và tỉ mỉ của người dân nơi đây đối với món ăn này. Nói thịt lợn hun khói là một đặc sản của người Tây Bắc quả thật không sai, nó mang đến cho cac thực khách một hương vị rất đặc trưng và khó có thể nào mà quên được. Nếu như đến nơi đây du lịch nhất định các bạn phải mua thịt lợn hun khói về ăn và có thể mang làm quà biếu người thân hay bạn bè đêu được nhé.

Xem thêm tại: Top 10 Đặc Sản SaPa Bạn Nhất Định Phải Thử

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.